醉雞－Anything but Ordinary

Apr 04 Sat 2009 18:41
醉雞

調味料：雞湯1000cc、當歸1片、枸杞4g、紅棗4g、紹興酒100cc、米酒50cc、白砂糖1/2茶匙、鹽1大茶匙。

作法：
1.將去骨雞腿洗淨攤平、灑上1/2茶匙的鹽抹均勻。
2.用錫箔紙將去骨雞腿包成圓筒狀。
3.取一鍋水煮滾，將包成圓筒狀的雞腿放入開小火煮10分鐘後熄火，再泡15分鐘至熟。
4.將泡熟的雞腿取出放入冰水中冰鎮。
5.將雞湯煮滾加入當歸、枸杞、紅棗等所有調味料，滾10分鐘後熄火放涼備用。
6.將雞腿拆去錫箔紙，浸泡在作法5的調味料中，放入冰箱，浸泡冷藏隔夜至入味，食用前切片即可。